笋粿制作方法

菜 名： 笋粿
主 料： 粳米，竹笋，猪肉，香菇，虾米
配 料： 盐、味精、胡椒粉、蒜头朥
做 法： 制作笋粿关键是制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形粿皮。在制粿皮时，可适当加点油，使粿皮较柔软。
笋粿的馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米(均切成细粒)，调进盐、味精、胡椒粉、蒜头朥(其中味精、胡椒粉量要适当加多)。然后将馅放在粿皮中间，包过来即成。
笋粿包好后放蒸笼蒸熟即可进食，食时传统要蘸浙醋。
名家点评： 潮州地区盛产竹笋，笋粿这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。
笋粿因主要原料是春笋，故这味小食有较强的季节性。一般都在潮州盛产春笋的五六月上市。 著名小食。注重粿皮和馅料，制作时十分讲究。

粿皮介绍：

1。选用优质的大米和糯米；

2。先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时；

3。用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份；

4。放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成粿皮。

馅料：

1。把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状；

2。加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。

制做：

1。将每粒粉团压薄成圆形粿皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形；

2。放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。

特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软适口，滋味香醇。

20世纪50年代以前在汕头市区小公园行街开设的潮成号小食店，专营虾米笋粿，核桃粿等。

　　1965年以后，汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食，虾米笋粿是其较为出色的小食之一。