简介：葱烧海参是广东广为流传的风味名菜，以刺身为主料，配以俗称葱王的章丘大葱。成菜色泽光亮，海参柔软润滑。咸鲜微甜、葱香四溢。

材料：水发海参150克。

调味料：葱段、姜片、酱油、味精、料酒、白糖、精盐、水淀粉、食用油各适量。

做法：
1.海参洗净切成薄片，上火将海参烧开，煮透捞出，捞出沥干水待用。
2.锅内放油，油热后下入葱段煸炒，炸至金黄色时捞出，待用。
3.汤锅内放清水、葱、姜、盐、酱油、料酒、白糖、海参，旺火烧开，转小火慢微5分钟左右，捞出沥干水，捡去葱姜。
4.锅内放油，七成热后下炸好葱段、海参、清水、白糖、料酒、精盐、烧开后转小火慢微5分钟左右，待汤汁少许后加味精，水淀粉勾芡，出锅即可。

贴心小提示：
1.海参有腥味，处理时用凉水慢慢加热，稍加葱、姜、料酒去除腥味。
2.炸葱段时要掌控好油温，炸至金黄色为好，葱炸老了会有糊葱味。